Handtmann zeigt auf der südback in Stuttgart vom 26.-29. Oktober neueste Technologie zur Herstellung einer großen Backwarenvielfalt, vom freigeschobenen Weizenbrot bis zum Kastenbrot, vom Kleingebäck bis zu Snacks und Feingebäck. Basis sind Portioniermaschinen, die in Kombination mit Vorsatzgeräten flexibel einsetzbar sind zum Teigteilen, Dosieren oder Formen. Die Systeme zur Verarbeitung von Teigen und vielfältigen anderen flüssigen, zähfließenden, steifen, festen und stückigen Produktmassen sind in unterschiedlichen Ausprägungen sowohl für Handwerksbetriebe als auch Mittelbetriebe und industrielle Großunternehmen verfügbar. Eine exzellente Produktqualität und Gewichtsgenauigkeit, was vor allem bei teurem Rohstoffeinsatz ein wirtschaftlicher Vorteil ist, zeichnet alle präsentierten Maschinenlösungen aus.
Teigteilen, Dosieren und Formen im Bäckerhandwerk
Für Besucher aus dem Bäckerhandwerk stehen Lösungen für die flexible Verarbeitung verschiedenster Teigkonsistenzen oder Produktmassen bereit. Ein Exponat ist die Manuelle Portioniereinheit MPE, die in Verbindung mit einer VF 608 B Portioniermaschine Teige wirtschaftlich und grammgenau teilt. Das stellt besonders bei Teigen bzw. Massen mit einem hohen Rohwareneinsatz einen entscheidenden Kostenvorteil dar. Der Teigteilprozess ist ohne Trennöl und Mehl möglich. Die Manuelle Form- und Schneideinheit MSE 441 ist zur Herstellung von geformten Produkten geeignet – der Spielraum für vielfältige 2D-geformte und geschnittene Produkte ist hier immens.
Auch zum Dosieren stehen mehrere Lösungen bereit. Das Dosierventil DV 85-1 für das direkte Dosieren von pastösen, flüssigen und stückigen Produktmassen für Kremes, Desserts, Toppings, Rührmassen, Mürbteig, Aufstriche und vieles mehr. Der Dosiervorgang kann flexibel in Behältnisse, wie Becher, Schalen, Gläser, Tiefziehverpackungen, als Topping oder auf Teigband erfolgen. Zugleich besteht die Möglichkeit der Heißdosierung bis zu 90 Grad Celsius. Eine weitere Dosierlösung speziell für Apfelfüllungen besteht aus einer VF 608 B Portioniermaschine, einem Füllstromteiler sowie einem Dosierkopf mit Spezialdüse.
Teigteilsystem für den industriellen Einsatz
Eine Lösung auf dem Handtmann Messestand für die industrielle Backwarenherstellung ist das Teigteilsystem SE 442-1 in Verbindung mit einer Portioniermaschine VF 842, dem integrierten Wägesystem WS 910 und einem Kegelrundwirker. Weißbrot- und Toastbrotteige und auch feste Pizzateige werden optimal verarbeitet, ebenso Teige mit stückigen Einlagen. Durch die Auswahlmöglichkeit unterschiedlicher Formateinsätze können verschiedene Portionsgrößen und Produktformen geteilt werden. Messer- und Transportbandgeschwindigkeit lassen sich separat steuern, was eine exakte Produktablage mit gleichen Abständen sicherstellt. Durch die Anpassung der Schnittgeschwindigkeit des Rotationsmessers lässt sich zusätzlich die Ausrichtung der Teiglinge auf dem Band bestimmen und somit optimal an die nachfolgenden Prozesse anpassen. Die Teigteilung erfolgt öl-frei, was Gebäckfehler und Kosten reduziert. Das hochpräzise Flügelzellenförderwerk in der Portioniermaschine und das exakte Trennen mit dem Rotationsschneideprinzip in der Schneideinheit SE 442-1 garantieren dauerhaft grammgenaue Gewichte pro Teigling. Dies kommt vor allen in der industriellen Hochleistungsproduktion von beispielsweise bis 10.000 Stück/Stunde oder 200 Portionen pro Minute zum Tragen. Teigteilleistungen von 8.000 Portionen pro Stunde bei 600 g Teigeinlage sind hierbei standardmäßig zu erreichen. Das System ist als eigenständige Produktionseinheit einsetzbar sowie durch seine Schnittstellenfähigkeit und Modularität auch in komplexe Linienlösungen integrierbar.
Dosieren auf industriellem Niveau
Ein weiteres Messeexponat ist das 6-bahnige ventillose Dosiersystem DS 552 für exaktes und sicheres Hochleistungsdosieren auf Teigband. Das innovative ventillose Dosierprinzip ermöglicht eine Produktionsleistung von bis zu 200 Takten pro Minute mittels kontinuierlichen Produktausstoß. Stufenlos einstellbar sind die Portionsgrößen von 5- 500 g. Zusätzlich bietet eine große Auswahl an Dosierdüsen Spielraum für ein großes Produktspektrum. Vielfältige Produktmassen von kalt bis 90°Celsius, flüssig, pastös, zähfließend oder auch grobstückig werden präzise auf allen Bahnen in erstklassiger Produktqualität dosiert. Beispielhafte Anwendungen auf Teigbandanlage sind Füllungen für Teigtaschen, wie zum Beispiel Apfeltaschen und Plundergebäcke. Aber auch Kremes, wie Vanillekrem, Apfel- oder Nussmischungen und viele weitere Varianten können direkt in Verpackungsformate dosiert werden. Das innovative Dosierprinzip mit Rücksaugen – ohne Füllkolben und Ventilen – dosiert die Füllmassen exakt und prozesssicher. Der patentierte, servo-angetriebene Füllstromteiler im Dosiersystem sichert einen konstanten Produktfluss auf mehreren Bahnen ohne Druckschwankungen, was zu genausten Gewichten und einem optimalen Produktbild auf jeder einzelnen Bahn führt.
Über Handtmann Füll- und Portioniersysteme (F&P)
Der Handtmann Unternehmensbereich F&P ist Teil der inhabergeführten Handtmann Unternehmensgruppe mit Sitz im süddeutschen Biberach. Er ist ein führender Hersteller von Prozesstechnik zur Verarbeitung von Lebensmitteln und bietet modulare und prozessübergreifende Linienlösungen von der Produktvorbereitung bis zur Verpackungslösung. Flankiert wird das Angebot von inhouse entwickelten, prozessunterstützenden Digitalen Lösungen. Parallel wird in nachhaltige Konzepte für Food Innovation investiert. Dazu zählen auch die hochmodernen Technologie- und Kundenzentren am Unternehmenssitz. Die Handtmann Gruppe beschäftigt weltweit etwa 4.300 Mitarbeiter, davon F&P ca. 1.500. Mit zahlreichen Tochtergesellschaften und Vertriebs- und Servicepartnern ist das Unternehmen global in über 100 Ländern vor Ort vertreten und zusätzlich über strategische Partnerschaften flächendeckend vernetzt. www.handtmann.de/backwaren
Zu finden ist Handtmann in Halle 5 Stand C12.