Meldungen aus der Rubrik Backzutaten / Backmittel
Monheimer Salz-Vorteig: Dreifachreifung für Weizenkleingebäcke
Das neue Vorteigverfahren mit UNIFERM FermFresh® Meistervorteig bringt Sicherheit in Weizenteige und Fermentationsgeschmack in Gebäcke Werne, 22. September 2020 – Verbraucher erwarten heute von ihrem Handwerksbäcker traditionell hergestellte Weizengebäcke, die mehrmals täglich in frischer Qualität ein natürliches Geschmackserlebnis bieten. Eine Herausforderung, die nur mit den richtigen Zutaten und Fermentations-Know-how über die gesamte Produktionskette von der Teigherstellung, über die Garzeitsteuerung, Transport in die Filialen bis hin zum perfekten Ladenbacken vor Ort gelingt. Einstufiger Vorteig ist Basis für dreifach gereifte Weizenteige Die ...
BackNatur Lepold Backmíttel
BackNatur Lepold ist international seit über einem Jahrzehnt bekannt für das Thema „Backen ohne Hefe“. Man entwickelt und produziert aber auch seit über 10 Jahren hochwertige Backzutaten, wie z.B. Bio-Backmittel und Bio-Mono-Zutaten. Optimale Brötchen und Weißware über Kälteprozesse erhält man von BackNatur Lepold schon seit Jahren durch BackNatur BrötchenPlus, ein Bio-Brötchen Backmittel, basierend auf Malz und dem natürlichen Emulgator Sonnenblumen-Lezithin, ohne chemischen Emulgator. Dem Trend zu echtem Clean Label folgend, ergänzt BackNatur die Reihe von Bio-Backmitteln aktuell durch BackNatur BrötchenVerband ...
Die Aromainnovation bei Brötchen
„Ein Brötchen ist erfolgreich, wenn es schmeckt. Guter Geschmack bei Brötchen gelingt, wenn alle Zutaten und Parameter bei der Teigfermentation perfekt aufeinander abgestimmt sind. Damit kennen wir uns bei UNIFERM aus. Daher unterstützen wir unsere Kunden mit innovativen Produkten, die Geschmack und damit Wertschöpfung ins Brötchen bei jeder Gärzeitsteuerung bringen,“ so Wilko Quante, Geschäftsführer Vertrieb & Marketing bei UNIFERM. In der Fermentation steckt ein besonderer Schatz: Ein vielfältiges, authentisches Aromenspektrum. Jede Bäckerei hat es bei den verschiedenen Gärzeitsteuerungsverfahren individuell in ...